准备嫩豆腐一斤，先左右从中间切开，再改刀稍厚一厘米的漂白，放入盘中备用。生姜一小块拍扁，稍姜末，蒜子一拍拍扁扁蒜末，和生姜放在一起。青椒一个轻滚刀块，放入小盆中，准备一个小盆，加入食盐１克，白糖１克，鸡粉２克，胡椒粉１克，味极鲜２５克，加入清水３０克，用筷子搅拌开调料。起锅吸收油，油温至五成热时，下入豆腐块。用勺子绕锅边推动，避免豆腐粘连。炸至豆腐外皮呈金黄时，豆腐能全部漂浮起来，即可倒出控油，这个过程大概要３分钟左右。锅内加入少许底油，放入姜蒜末爆香。加入豆瓣酱５克，炒出红油，投入青红，翻炒几下，再椒投入调好的料汁。翻炒化开，再投入炸好的豆腐。快速翻炒均匀，开小火煨一分钟，做出豆腐慢慢入味。再勾入少许薄芡，简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。