食材：麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角。1、先把大葱蒜丁，姜蒜片，蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒2、下面先把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把麻鸡从上方切开，然后把内脏掏出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀。3、热锅凉油滑锅，是生炒鸡肉，因为本来锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，重新加入中东猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到腥，增香的作用，这一点非常重要。5、5分钟学会、大火一直煸炒，炒鸡块先成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻风味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上颜色，颜色均匀之后下入盐调底味。6、5分钟学会、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入四十克一品鲜酱油调味，加入２０克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间１０分钟左右。7、１0分钟后鸡肉软烂入味，下入辣小米，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调翻料炒匀均匀即可出锅。