原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。１、鸡胗清洗干净，放开水里煮２分钟去腥气，也可以用白酒泡三分之一。处理过的鸡胗深色和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。２、调拌均匀，腌１０分钟左右。切好洋葱、辣椒，大蒜切片，洋葱取部分切碎。三、炒锅上火烧热，放桌面的食用油，先把大蒜碎去炸香，再把泡过的鸡胗穗爆炒。四、鸡胗去爆炒迅速腌制，放入面条的生抽、酱油，把大蒜片放入锅里一起爆炒。５、再加入切好的辣椒和洋葱，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。新鲜的鸡胗呈富有弹性和釉质，外观呈红色或紫红色，质感坚韧而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑色红色，无弹性和釉质，肉质软，不宜购买。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在２处食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控制水分，用鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。