海参里面含有大量营养素、维生素和化学元素等人体必需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性增稠多糖、皂苷和胶原蛋白等，还有海参活性物质的药理活性 十分广泛 海参炖鸡的做法：1、冷水泡发海参，三天三夜，每天早晚换一次水，注意一定要用瓷具泡，并保证绝对的无油无盐，否则海参会腐烂变质，或者溶解 。泡海参的瓷具必须放在冰箱里哦 ，水一定要没过海参一截，确保有足够的水分可以泡发。2、在泡发海参的第二天晚上开始炖鸡汤，先把鸡洗干净，不要切碎，拿热水过血水后， 放入汤煲，在鸡的肚子里塞三片姜，然后注 入滚烫的开水，稍微没过鸡３公分左右，鸡汤不能煲太淡了，不然香浓。盖上盖子煲２４小时，期间尽量不要打开汤煲的盖子哦。3、第三天把 海参取出，用干净的剪刀剖开肚皮，把 它的牙齿剪掉，并洗干净肚子里的残渣，海参内部的肠子不要剃掉，真是很有营养的。注意尽量不要把海参背上的刺弄掉，影响美观。清洗完以后把海参放进去 干净的锅内，将冷水没过海参 ４公分左右，大火煮沸１０分钟关火，直到自然冷却，然后用筷子逐次海参，看是否脆脆的逐次就逐次穿，很Q很有弹性这样就OK了，如果很难逐次穿的话，重复煮开 １０分钟再冷却的过程就 做好了。然后把海参放在凉水中，放入冰箱继续冷却几个小时。这个步奏很重要，可以确保海参的Q弹。4、最后把海参分级小段可以（不切也，但咱家 的简单了一些，不切吃起来不方便 ），放入鸡汤煲大火煲半个小时，千万不要半个小时，不然海参会失去Q弹的感觉；然后盛出来实用即可，在小碗里放少量盐，不要再加入任何别的 的调料了，最多放点儿鸡精。